【酒誌】格兰杰私藏系列第十弹「Allta」三高特质・野出兴味

【酒誌】格兰杰私藏系列第十弹「Allta」三高特质・野出兴味十个伟大的小实验

4月15日巴黎圣母院陷身火海,全球一片哀悽声,此时LVMH集团执行长阿诺特(Bernard Arnault)慨捐2亿欧元。格兰杰就隶属这个法国集团,这也让格兰杰成为与众不同的苏格兰酒厂。

穿上实验白袍的比尔博士,正聚精会神地在专属调酒室里找寻创新的可能,跟他本身生化博士的背景有密切关係。格兰杰「私藏系列」(Private Edition)第十款「Allta」,意谓野生,因为刻意培养野生酵母进行发酵。因私藏系列第10弹「野生Allta」强调酵母的独特,记者发表会每人桌上都有1杯参考用的酵母粉。

有多不同?当年LVMH接手酒厂后留任首席酿酒师比尔博士,至今成为最重要资产,这10年来,他一年一实验,推出多款充满创意与新奇口感的限量威士忌,宛若九连环的味蕾实验。

Private Collection H.A.R. Stratocaster雅诗兰黛private-collection汤姆福特设计的一系列Private-Collection

最新的第十款名叫「野生Allta」,创意回到威士忌三元素:水、大麦、酵母中的酵母。起因是威士忌专家麦可杰克森生前曾说:「格兰杰有自己独家的酵母酿酒。」但比尔博士翻遍文献却毫无所获,就决定推出野生Allta向他致敬。筛选庄园外大麦上的二十多种野生酵母,挑出效率最好的野生酵母来发酵,通常野生酵母不会用在正常酿造,因为出酒率低了10至20%。这创举让野生Allta从新酒开始就很不像格兰杰,少了水果花香,多了泥土大地味。加上refill桶陈,保留更多野生酵母展现香气的空间。也再度提醒我们,桶子影响风味6、7成。

酒款:慷慨Sonnalta PX问世:2010年特色:桶陈于10年波本桶以及2年的PX雪莉桶过桶,酒体饱满,酒精度46%,2010年国际葡萄酒暨烈酒大赛金牌。售价:NT$1,500元酒款:优雅Finealta问世:2011年特色:以酒厂档案室20世纪初期酒谱重新酿造,勾兑美国白橡木和西班牙Oloroso雪莉桶,有幽微细緻泥煤调性,酒精度46%,2012年国际葡萄酒暨烈酒大赛金牌。售价:NT$2,200元酒款:石头Artein问世:2012年特色:灵感来自希尔顿卡德伯尔石纪念碑,结合泰洛希石灰岩涌泉,2/3为15年威士忌加上1/3独特的21年威士忌。先美国白橡木波本桶陈,再用义大利石砾风土超级托斯卡尼橡木桶窖藏,2013年IWSC金牌。售价:NT$2,200元酒款:技术卓越且精巧製作Ealanta问世:2013年特色:19年全新美国白橡木桶熟成,于1993年入桶、2012年装瓶,酒精度46%,《威士忌圣经》2014年全球年度威士忌,2013年国际葡萄酒暨烈酒大赛金牌。售价:NT$3,000酒款:友谊Companta问世:2014年特色:布根地大德园(Clos de Tart)特级产区,以及隆河谷(Côtes du Rhône)加烈甜葡萄酒,2款法国酒于橡木桶陈年,辛香浓郁与滑顺甜美交织平衡,2014年旧金山国际烈酒大赛金牌。售价:NT$2,800拥三高特质的酒厂

格兰杰酒厂成立于1843年,位于苏格兰高地地区,此为「一高」,而且这还是苏格兰海拔高度最高的麦芽威士忌酿造地点,此为「第二高」。后山的泰洛希涌泉(Tarlogie Spring)为雨水渗入石灰石和砂岩层,长期吸收矿物质后形成「硬水」,也让格兰杰成为高地唯一使用硬水酿酒的酒厂。

格兰杰为苏格兰高地地区唯一使用硬水酿酒的酒厂,后山的泰洛希涌泉为酒厂私有水源地,闲人莫入。这座「祕藏巧作之屋」(Cabinet of Curiosity)远自苏格兰空运来台,是比尔博士针对私藏系列完整收纳的巧思之作。位于苏格兰高地中心,格兰杰也是苏格兰海拔高度最高的酒厂。格兰杰酒厂的蒸馏器是全苏格兰最高,从地板高耸至天花板共高5.14公尺,堪比1只成年长颈鹿。

当年酒厂创办人威廉・马西森试验性地使用了2个高度特别高的蒸馏器,意外发现口感滑顺且优雅。一百七十多年后的今天,酒厂用的12座蒸馏器正是仿造马西森当年的原型,也让格兰杰拥有全苏格兰最高的蒸馏器,此为「第三高」。

如此特出的「三高」硬体条件,配上比尔博士超卓的创新软件,难怪10年下来有这样一套「私藏系列」里程碑,这套集十年大成的10款格兰杰私藏系列,也将在台首度以唯一一组成套方式进行预售,售价68,888元。而且,比尔博士并没有鬆口表示,这款野生Allta将是「私藏系列」的完结篇,所以就让我们继续⋯喝下去。

酒款:初始Tusail问世:2015年特色:使用传奇性的大麦品种Maris Otter,丰饶的Maris Otter冬季大麦品种最早于1965年引进,至今近乎失传、极为珍稀,透过传统地板发麦技术,展现充满深沉与强劲的大地风味,酒精度46%,2015年旧金山国际烈酒大赛金牌。售价:NT$3,500元酒款:甜美Milsean问世:2016年特色:暱称为「糖果屋」,先于美国波本桶陈年,之后转换到重新烘烤过的葡萄牙红酒桶,进行额外陈酿,展现独特香甜风味、糖果调性,酒精度46%,2016年国际烈酒大赛金牌。售价:NT$2,800元酒款:烘烤Bacalta问世:2017年特色:暱称「小太阳」,首款完全以「太阳烘晒的马姆齐(Malmsey)马德拉(Madeira)酒桶」进行换桶窖藏陈酿,酒液散发太阳烘晒甜香的丰富层次,酒精度46%。售价:NT$1,600酒款:辛香Spìos问世:2018年特色:20世纪初裸麦威士忌在美国大热,独特又富辛香的口感,延伸出Old Fashioned及Manhattan等调酒。以裸麦为原料,又到裸麦威士忌核心区肯塔基採购最优质的首次装填酒桶陈酿,酒精度46%。售价:NT$1,600酒款:野生Allta问世:2019年特色:培育酒厂卡德伯尔大麦上的野生酵母来酿酒,再选二轮及三轮的美国白橡木波本桶熟成,突显酵母带来特别花香与果香,饼乾、烤麵包、大地风味,凸显酵母对威士忌风味的影响,酒精度51.2%。售价:NT$1,800元关于神奇的比尔博士

比尔・梁斯敦博士(Dr. Bill Lumsden)是格兰杰酿製团队总製酒师及窖藏总监,他拥有生物化学博士学位,超过20年酒厂经验,还有对威士忌过人的热情及天赋。

比尔博士陶醉地闻香,谁知道脑中又在想什幺新创意?不过他说「大嘴巴」才是自己的特色。

他曾提出突破性的橡木桶管理技术(wood management),实地访查全球各葡萄酒与烈酒产区,针对各种橡木桶,进行研究分析,找出最能展现格兰杰特色的。他结合理性与感性、艺术与科学,因此被视为全球学识最渊博、最有远见的製酒师,曾3度获Malt Advocate颁发「年度威士忌业界领导人」、连续2年获得IWC颁发之「年度最佳酿酒师」殊荣。

比尔博士(左)与Master Keeper K大(右)惺惺相惜合照,在K大眼中,比尔博士一直是苏格兰最佳酿酒师。格兰杰的橡木桶最多使用2次,自身有很严谨的木桶管理。

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