白兰树下 香港Gin毡酒! 白兰花+本土材料酿製 做Cock

「 白兰花,好香好靓,十蚊三扎!」 盛夏街头,一个阿婆,一片蕉叶,地摊卖花。 花瓣素白,花托雅绿,淡丽幽芳,消暑清凉, 你我经过,帮吓婆婆,做个好心,手留余香,寻常不过。 然而,看在英国回流的调酒师阿 Kit眼里,盏盏夏令白花, 既是吾土吾情,集体回忆,更是造毡酒入酿,意想不到的好材料⋯⋯今年,他就成功用大埔林村的白兰花,蒸馏出「白兰树下」(Perfume Trees),一瓶属于香港的Gin。

林村白兰清香萃取!香港Gin酒白兰树下

「 世界上,几乎每个地方都拥有土产的酒类,拥有属于 他们的味道,所以多年来我一直希望酿一瓶能代表香港的 酒。」阿Kit说道。虽然在英国留学,并在欧洲修练成为调酒 师,不过由入行至今,他的 Shaker 当中除了洋酒烈酒,还有 不少以中药材与本土香料炮製的浸泡酒,「 我过去曾用姜、桂圆、杞子、黄皮来浸,但浸泡酒风味较简单直接,始终不及蒸馏酒般多变。」

白兰树下 香港Gin毡酒! 白兰花+本土材料酿製 做Cock在英国留学期间,修练成为调酒 师,回流后担任酒吧顾问,又兼 教调酒,亲手酿酒一直是其志趣。" width="1200" height="1800" srcset="/cl/img/159566625531912.jpg 1200w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/1p5a0081_12682535985bea858bbb710-533x800.jpg 533w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/1p5a0081_12682535985bea858bbb710-768x1152.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/1p5a0081_12682535985bea858bbb710-683x1024.jpg 683w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/1p5a0081_12682535985bea858bbb710-392x588.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/1p5a0081_12682535985bea858bbb710-1050x1575.jpg 1050w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
阿Kit在英国留学期间,修练成为调酒师,回流后担任酒吧顾问,又兼 教调酒,亲手酿酒一直是其志趣。

于是在年多前,阿Kit拉上当护士的酒友 Joseph,在八乡老屋的实验室内发一场造酒梦。Joseph 说:「 我们决定要造毡酒(Gin),因为酿製毡酒的过程中,都会加入 本土植物作蒸馏,往往最能反映地方特色。」

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Joseph本是护士,在调酒课程上跟阿 Kit 认识,成为酒友,近月更辞去工 作,全职酿酒。

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在阿Kit 的八乡实验室中,拥有不少的酿酒 学书籍,还有他以本土作物自酿的浸泡酒。

五十年大埔林村 白兰花农出品

Kit 和 Joseph 从本土花种入手,鸡蛋花、洛神花、菊 花通通没过关,经一年试验,他俩却在八乡实验室附近的小 农场找到灵感——白兰花。「众花中,独白兰花经过蒸馏 后,依然能够辨认,这是一种很有回忆的味道,会联想起 七、八十年代街上婆婆卖花的风土人情。」阿Kit说道。两人 跟老花农买花,这个种了五、六十年白兰的花农却跟两人慨歎土产白兰仅在夏季当令,利钱不多,没多少人种了。

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林村白兰花农场
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花农雄哥
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来自林村小农的白兰花木,已种植超过五十年,酒酿中所需的白兰花均由此採集。

将本土老店味道 带到世界

走在白兰树林荫下,两人决意给 这瓶毡酒(Gin)更多寄託,将更多土产味道注 入酒酿,「 十五年陈皮,来自西环电车 路;上等龙井,购自九龙城茗香;代表 香港的檀香,则是上海街永利,材料都 是五十年,甚至上百年的历史老店,这 些世代相传的老味道,我们希望能藉着 这瓶酒带到世界。」Joseph 说。

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于八乡的工作室内,亦设有蒸馏 机,将白兰花等植物提炼成花 水,再送到荷兰酿成酒。
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十五年陈皮
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当归
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龙井

十二月!白兰树下 推出市面

也 许, 你 会 觉 得 有 人 饮 大 两 杯,言过其实。不过这个酿酒梦,二人 可是全力以赴,由于香港未能批出蒸馏 酒牌照,酒只能在外国造,于过去一 年,阿 Kit 便减少了教授调酒、做顾问 的工作,而 Joseph 甚至辞去十年的官 立护士职位,瞓身上阵,远赴荷兰毡酒 厂,上堂深造,试酒酿酒。回港时 间,便埋头八乡工作室,萃取各种作物 香气精华,再带到荷兰蒸馏……来来 回回,今年十二月,梦想成真,首支属 于香港人的毡酒(Gin)将正式出货,酒名向吾 土致敬 ——作「 白兰树下 」。

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白兰树下 $728/瓶瓶身的 Label 也是十足的本土味,出自本地艺术家「卖字」手笔,以独特的笔 触,构成一棵白兰树,树上写着各式草本酒酿。

缕缕花香!试饮白兰树下

今天,在阿 Kit 于八乡的工作室,有机会 品尝到「 白兰树下 」首批样品。「 每瓶酒在荷 兰都需要两个星期酿製,酿好后还要等瓶中 风味融和内化才能出货,而且本地白兰,会 因步入冬季而减产,所以每批产量只有1,000 支。」Joseph 说。

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每瓶仅500毫升,因此每 一滴,都是他俩心血结晶,得珍而重之。认 真的品酒,检验成酒的状态,是一件需动用 五感,凝神贯注的事。阿Kit 把一小杯毡酒送 进嘴里,仔细感受「 我希望大家都能够先闻 闻原酒的香气,感受白兰花淡淡的清香,接 着会有传统毡酒主要草本杜松子的香气,入 口后会有柑橘味道,余韵则能多少感受到陈 皮、当归的药材甘味与龙井带来的茶韵。」

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白兰树下 调配Classic Cocktail

不过毡酒素为调酒学中最重要的基酒之 一,当然要用来炮製 Cocktail。「 我在酿『 白兰树下』时,便希望它能胜任多款Classic cocktail,例如Dry Martini、Gin & Tonic、 Negroni 等等,在香港甚至外国的酒吧中佔一 席位。」阿Kit 说。

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阿Kit 以白兰树下炮製 Cocktail
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Perfume Negroni阿Kit 早以为白兰树下设计了三款Cocktails,第一款是以1:1:1比例的白兰树下、Campari、Sweet Vermouth调成的经典意式Cocktail,口味成熟浓重,为烘托白兰树下独特花香,奉客前会加上烟燻和喷上白兰香水。

阿Kit 边说,一手俐落挤出橙皮油份,送进刚刚调好的Gin & Tonic,作最后的 garnish。笔者试了一口,味道带微微苦 甜,富气泡感的汤力水,加上一点的柠檬 酸,让「 白兰树下 」的花香更加舒展,喝下更 有惊喜,中药材的草本香,在尾韵突围而出,冰凉沁心,享受程度不输过去喝过任何 一杯的 Gin & Tonic。

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Gin & Tonic大家可以简单在家中调製,就是白兰树下加上汤力水,配上充足的冰块,少许的柠檬汁,一片的橙皮,是艳阳下最佳的饮品。
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White Lady经典法式酒尾酒,将原酒谱中的君度橙酒,换成佛手柑力娇,相对轻柔的口味,能突出白兰树下的清香与柑橘调子,加上蛋白foam,口感更细滑。

目标于三年内 在香港开设蒸馏厂

这瓶白兰树下,就如一首本土的风物诗,告诉你我,在这个年代,这片土地,除了金融房产,还有许多的可能性。「这只是开始,我们还有终极目标,希望于三年后,真真正正在香港开一家蒸馏厂,造出一瓶百分百来自香港的毡酒。」阿Kit 说道。未来,他们会在网上卖酒,会搞pop up⋯⋯下次若在酒吧相遇这缕白兰香,也像街头帮衬婆婆一样,来一杯Gin & Tonic吧!

白兰树下 香港Gin毡酒! 白兰花+本土材料酿製 做Cock
阿Kit未来也会带着「白兰 树下 」到各大酒吧,搞 Pop up 办 Tasting,同时也会在 糖厂街市集卖 Cocktail,有 兴趣的朋友,大可去试饮一 下!

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白兰树下 售卖点:

网店: www.perfumetreesgin.com (免费送货)

1.Bar Buonosera (2019年1月开始)

尖沙咀幺地道30号Mody House 7楼

2.Locofama(2019年1月开始)

西环西营盘福寿里9-13号地舖