【酒誌】果香攻势独步全球TTL南投酒厂威士忌大起底

【酒誌】果香攻势独步全球TTL南投酒厂威士忌大起底揪团一访 绝对值得

湾威迷们都很熟悉的「天团」日前再度造访南投酒厂,这不单纯是场社团活动,我们在厂方的用心安排下,更见证了酒厂十年来的发展。

身处亚热带的台湾,威士忌在橡木桶中熟成快,但「天使分享」的挥发也高达8%。南投更善用过去酿製水果酒的条件与经验,强化威士忌的水果风味。

参观自己故乡的威士忌厂真好,路途不遥远,不用跑到日本、美国、苏格兰。而且语言文化相同,问问题可以更加深入、询问更多细节。品饮之后,回馈意见给酒厂,还能得到善意回应,甚至影响产品风味。

现任厂长詹朝安扛起威士忌重任,要继续让OMAR发扬光大。厂方分享了一些商业机密,如泥煤威士忌蒸馏时,酒精度与不同泥煤酚类的变化图。南投酒厂

台湾威士忌品饮市场愈渐蓬勃,人气可用加上意见领袖的热情与知识,也带动台湾威士忌的生产与行销,二者相濡以沫,激荡出美好火花,绝对值得记下一笔。也建议爱好者揪团造访,深入了解南投酒厂与宜兰Kavalan的异同之处,让酒厂间良性竞争也有交流。毕竟,人不亲土亲,有了自己风土与技术的台湾威士忌,台湾威迷笑得更灿烂、喝得更幸福了。

 

製程大解密麦芽槽 装国外进口麦芽的桶槽共有3个,一槽可装50吨,用气压管传输到磨麦机之后,进行糖化。糖化槽 容量为7,000公升,但每批仅糖化2,500公斤。发酵槽 发酵槽共有8个,各15,000公升,作用时温度约18至19℃,发酵时间共60小时。二次蒸馏后新酒 初馏酒精取约22至27%,再馏酒精则取64至74%,也根据每位师父的经验判断调整。桶陈 初馏酒精取约22至27%,再馏酒精则取64至74%,也根据每位师父的经验判断调整。装瓶 平均桶陈不用5年即可装瓶,不过最近也推出10年陈年的特别纪念版。

 

产品多元 匠心独运

在参观酒厂前,大伙先进行多回合的盲测品饮,主持人Cherry鉅细靡遗地说明辨别的关键与酒款差异,这是酒厂对社团成员的尊重,也是用心,过程中的Q&A更是精彩深入。

原来,威士忌上标示的泥煤浓度ppm是指从麦芽中测到的,但做成酒后还剩下多少,则是「未知数」。南投酒厂针对泥煤新酒收集酒心时,设定略低二%的酒精度,因为能让泥煤酚味表现得更好。

南投酒厂虽没有首席酿酒师,但有十人小组必须经常集体品尝样本、集体决策,甚至决定产品风味。十年下来经历三任产製威士忌的厂长,TTL南投酒厂以「琥珀OMAR」品牌,打造出愈趋多元的产品线,从波本、雪莉到原酒,再到水果酒桶风味原酒,凭着匠心独运的想法,打造出耀眼世界酒坛的浓郁台湾风土威士忌,也是值得我们用行动支持的美好。

梅子酒桶、荔枝酒桶、葡萄酒桶原酒 三边会会长黄文宗(大汤姆)站在三款特殊水果风味桶的看板旁,由左至右为梅子酒桶、荔枝酒桶、葡萄酒桶原酒,自二〇一五年上市就颇受欢迎。柳丁桶原酒 于2018年底上市的柳丁桶原酒,经过柳丁白兰地桶的润桶二次熟成后,风味独特,令人难忘,酒精度介于52至59%。波本原酒 美国波本桶陈年4年,线香与当归香气,热带水果风味,酒精度51至59%。雪莉原酒 在西班牙雪莉桶中熟成4年的单桶原酒,风味浓郁迷人,酒精度51至59%。新橡木桶原酒 木质香气浓郁,展现新桶风味,辛香料与肉桂的滋味,酒精度51至59%。泥煤波本原酒 泥煤强度35ppm,为台湾第一支泥煤威士忌,酒精度51至59%。波本花香 金黄琥珀酒色,小白花香气,香草、奶油等均衡甜美风味,酒精度46%。雪莉果乾 橡木桶4年熟成,花香与蛋糕香甜,以及巧克力的层次,酒精度46%。运转乾坤 地球仪造型瓶身,为1公升装的原酒,酒精度56%,送礼或当摆饰皆宜。

 

必败伴手礼双鹿五加皮狮子头。

双鹿五加皮狮子头

参观完酒厂别忘了买些伴手礼,台酒副业做很大,甚至推出「双鹿五加皮如意馔烧狮子头」。

台酒小鸡麵。

台酒小鸡麵

「台酒小鸡麵」名字取得可爱,吃起来就像王子麵或科学麵,有盐酥鸡跟酸辣2种口味可选。

窖藏16年女儿红。

窖藏16年女儿红

南投酒厂的邻居—埔里酒厂生产的「窖藏16年精酿陈绍礼盒」。女儿红属中国黄酒类,指长期陈年、等女儿出嫁才拿出来宴客的顶级佳酿。